板面卤怎么做家常做法 板面卤家常做法分享

板面卤怎么做家常做法 板面卤家常做法分享

1.食材:牛肉250克、干红辣椒适量、青花椒(麻椒)适量、香叶2片、桂皮1块、草果1个、葱段适量、蒜瓣4个、郫县豆瓣酱2勺、老抽少量、生抽适量盐根据自己口味适量、牛油火锅底料、豆皮2张、煮鸡蛋适量、鸡肉丸子。

2.清水煮蛋,煮熟后剥好备用。

3.青花椒+干辣椒清洗后泡热水备用。

4.两张豆皮切宽条捆个扣备用。

5.牛肉切粒,放在碗里,加入适量料酒浸泡备用,多泡一会儿。

6.凉水下锅煮牛肉,撇去浮沫,熟后捞出备用,煮牛肉的清汤留着备用。

7.葱姜蒜切好备用。

8.泡好的干辣椒+青花椒过滤出来备用,过滤出来的辣椒花椒水不要扔。

9.热火加入适量油,葱姜蒜爆香后加入香叶、桂皮、草果,翻炒几下后加入泡过得青花椒和干辣椒 。

10.翻炒几下加入郫县豆瓣酱两勺,翻炒几下。

11.加入牛油火锅底料,炒融化。

12.加入牛肉粒翻炒,加少许老抽上色,加少许生抽提味儿。

13.然后加入泡过青花椒和辣椒的水 2.再加入煮牛肉的清汤。

14.中小火煮50分钟左右。

15.中途可以加入鸡蛋、丸子、豆皮一起煮,尝下味道,根据咸淡适量加盐和生抽。

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