1.肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
2.朝一个方向搅打上劲,鸡蛋磕入碗中,加一勺水淀粉打散。
3.打散蛋液(蛋白一定要打散)。
4.做蛋饺一定要深一点的大勺好做一点,准备一块肥肉,把汤勺置于煤气灶上烧热,把肥肉夹住在里面抹一圈。
5.舀一勺蛋液,左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈,让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
6.在蛋液贴进锅的一面已经起壳,但表面还没完全凝固时,取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
7.用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起,并用筷子轻轻压边,使之完全粘住。如果粘不住了,可以粘点水淀粉。