1.食材:小米250g、牛奶160g、低筋面粉50g、玉米面30g、红枣4颗、枸杞适量、细砂糖20g、植物油6g、干酵母1.5g。
2.小米用清水提前浸泡1小时。
3.倒入料理机中,加入160g牛奶。
4.按下搅拌键,搅打成细腻的小米糊。
5.盛出,加入20g细砂糖、1.5g酵母和50g低筋面粉。
6.再加入5g植物油和30g玉米面。 玉米面可以增加杂粮的摄入,并且带有玉米的清香。
7.盖上保鲜膜,发酵至1~1.5倍大。 我是25摄氏度的室温下发酵1个小时。冬天气温较低时,发酵的时间也要适当延长。也可以提前一晚放入冰箱冷藏发酵,第二天直接上锅蒸。除了体积外,也可以通过表面是否出现小气泡,来判断发酵是否到位。
8.把发酵好的面糊倒入6寸活底模具中,表面抹平。 记得在模具四周和底部刷上薄油,方便脱模。
9.红枣洗净切半,去除硬核,点缀上红枣和枸杞。 也可以用果干、坚果等喜欢的食材进行装饰。
10.放入蒸锅中,盖上盖子,先不要开火,静置25分钟进行二次醒发。
11.冷水上锅,水开后转中火继续蒸35分钟。脱模后,切成小块即可。