番茄做法大全家常菜

西红柿又叫番茄,西红柿是不少人餐桌上的美味,含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠,既可作为蔬菜也可作为水果,既可生食也可熟食。以下是番茄的家常做法:

【番茄炒蛋】

所需材料:西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、

做法步骤:

1、准备好所需材料,一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻,炒出的菜肴比较干,西红柿多了会太酸、汤水太多。

2、把西红柿顶部用刀划十字刀,放到碗内,淋入开水,在开水中烫1-2分钟,这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。

3、把剥好皮的西红柿切去果蒂,再把每个西红柿平均切成8瓣,切成橘子瓣大小的块。

4、然后用刀把西红柿的瓤,用刀片下来,西红柿的瓤和果肉分开放。

5、把鸡蛋磕入碗内,淋入几滴醋,搅打均匀,使蛋黄和蛋清充分融合在一起,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

6、锅内加入油烧热,油量比平时炒菜稍多一点,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。淋入鸡蛋液,把蛋饼摊开,待蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋盛出待用,放的油稍多一点,这样炒出的鸡蛋味道香,蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。

7、锅内再添加少许油烧热,下入葱花、姜末爆香,再下入西红柿瓤翻炒,翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分,会有水分析出。

8、下入炒好的鸡蛋块,加入白糖,翻炒均匀,小火煮一会,使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。

9、下入西红柿的果肉,再加入少许盐,蒜片,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

【西葫芦番茄炒蛋】

所需材料:西葫芦2个、西红柿2个、鸡蛋2个、油盐适量、小葱1棵、大蒜2瓣、

做法步骤:

1、准备好所需材料,食材洗净,西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅,而深受人们喜爱,若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”,请勿食用。

2、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,使蛋清和蛋黄充分融合在一起,西红柿去蒂,再把西红柿切成块。

3、西葫芦对半切开,再顶刀切成片。不要太薄,太薄烧制时容易碎,比硬币稍厚一些就可以。

4、锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

6、锅内再添加少许油,下入葱花和蒜片爆香,再下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出汁。

7、下入西葫芦片,一起翻炒,将西葫芦片翻炒至稍变软。

【牛肉炖西红柿】

所需材料:牛肋条肉2斤、西红柿4个、洋葱半个、油盐适量、姜3片、大料1个、香叶2片、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1、把牛肋条肉放在清水中浸泡1-2小时,去除一部分的血水,再把牛肉切成麻将大小的块。牛肉做好选用牛肋条肉,也叫牛腩,牛肋条肉是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

2、把洋葱切成丁,取两个西红柿切成丁,另外两个西红柿切成三角块。

3、锅内加入冷水,下入牛肉焯水,牛肉焯水要冷水下锅,这样能把牛肉的血水去除干净,吃着没腥味。锅内水烧开后,煮几分钟,撇去浮起的血沫,将牛肉捞出,放到温水中洗净,捞出控净水分待用。

4、锅内加入油烧热,下入姜片和大料爆香,再下入洋葱丁和西红柿丁翻炒,将西红柿翻炒出汁水。

5、下入牛肉翻炒均匀。

6、把炒好的牛肉放到砂锅内,淋入热水,水量要没过牛肉,再加入料酒,酱油,白糖,白胡椒粉。

7、大火把汤烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时,将牛肉炖制软烂。

8、到时间后,打开锅盖,加入盐调味,再加入西红柿,开大火收汁,把汤汁收浓,保留一些汤汁,关火,一锅色香味俱全的牛肉炖西红柿就做好了。

【西红柿甩袖汤】

所需材料:西红柿1个、鸡蛋2个、黄瓜半根、油盐适量、香油几滴、葱1段、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1、把西红柿去蒂,切成滚刀块,切成三角块也可以。

2、黄瓜先斜刀切成段,再把黄瓜切成菱形片,厚度像一元硬币的薄厚就可以了。

3、鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀。

4、锅内加入油烧热,下入黄瓜片和西红柿翻炒1-2分钟,把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来,这样汤的味道浓厚。

5、加入适量的水,再加入盐,把鸡精和白胡椒粉加入少许汤稀释开,倒入锅内,搅匀,把汤烧开,加入适量的水淀粉勾芡,勾成米汤芡,把汤烧开后,撇去飘起的浮沫,勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些,这样做出的汤口感好,米汤芡又叫:玻璃芡,薄芡,是芡汁中最稀的一种,使汤汁略稠。

6、把汤烧开后,关小火,使汤保持微开的状态,转圈淋入鸡蛋液,继续用小火加热,待蛋液凝固,关火,这样鸡蛋是大片的状态,如果搅散开就成了蛋花,按自己口味调整,撒上葱花和香菜,滴入几滴香油即可,这样一锅色香味俱全的西红柿甩袖汤就做好了。

与番茄相克的食物

1、黄瓜:番茄里面含有丰富的维生素C,而黄瓜里面含有维生素分解酶,如果两者同时吃,黄瓜里面的成分会破坏番茄里面的营养成分维生素C,不利于身体对维生素C的吸收,从而番茄不能和黄瓜一起吃。

2、鱼肉:鱼肉里面含有丰富的铜元素,但是番茄里面的维生素C会抑制铜元素的释放,因此,番茄不能和鱼肉一起吃。

3、胡萝卜:胡萝卜和番茄里面都含有丰富的胡萝卜素,如果两者同时吃,会导致摄入的胡萝卜素过量,从而容易引起血液病,使患者出现恶心、呕吐、乏力等症状,因此,番茄不能和胡萝卜一起吃。

4、红薯:番茄里面含有鞣酸和果胶,进入胃部以后会刺激肠胃分泌胃酸,而食用红薯以后也容易产生胃酸,如果红薯和番茄一起吃容易导致胃酸分泌过多,引起胃胀、胃酸、胃痛、消化不良等症状,因此,番茄不能和红薯一起吃。

番茄与什么食物宜搭配

1、番茄+茄子:茄子爱吸油,番茄则不同,这道菜融合番茄的酸和茄子的嫩,既去除红烧茄子的油腻,又中和了番茄的酸味。

2、番茄+菜花:番茄的酸能促进菜花中富含的小分子营养物质如叶酸、钙、硒等的吸收。与富含类黄酮、花青素的西兰花搭配也是不错的选择,能加倍防癌。

3、番茄+马铃薯:二者都含有丰富的钾和维生素C,钾能促进钠的排出,从而有降压、利尿、消肿的作用。

4、番茄+虾仁:番茄富含番茄红素,虾仁富含优质蛋白,搭配营养更丰富,色泽口感俱佳。

5、番茄+鳄梨:番茄富含茄红素,茄红素和油一起摄取,吸收效果会更好。别称“天然黄油”的鳄梨富含不饱和脂肪酸,和番茄一起做成水果沙拉吃,可谓“天作之合”,鳄梨所含的天然脂肪能提高茄红素的吸收率。

6、番茄+牛肉:红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。

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