茄子的做法大全家常

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等多种营养元素，其中紫皮中含有大量的维生素，是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的应季蔬菜，不管是从营养成份还是口感，都要好于其他季节，而价格却要比其他季节低许多。以下是茄子的家常做法：

【地三鲜】

所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1、将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

2、将土豆切成0、5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块

3、碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

4、锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

5、升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

6、将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀

7、淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。

【红烧茄子】

所需材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1、如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚刀块。

2、把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。

3、把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。

4、尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。

5、锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金黄色，将茄子块捞出，沥净油待用。

6、把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。

7、锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。

8、下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。

【老干妈肉末茄子】

所需材料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1、茄子去蒂，洗净，沥净水分，尖椒洗净。在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。

2、把茄子切成两段，再切成小手指粗细的条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。

3、把猪肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4、锅内加入油烧热，下入茄条炒制，将茄条炒至变软，将茄条盛出待用。

5、下入肉末小火炒制，将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。

6、下入1汤匙老干妈油辣子，再加入酱油和料酒，一起翻炒均匀，把肉末翻炒上色。

7、下入茄条一起翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将烧制入味1-2分钟。

8、将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，撒上蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。

【凉拌手撕茄子】

所需材料：茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1、准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。

2、把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。

3、蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。

4、到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。

5、把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。

6、把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。

7、把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

蒸出来的茄子颜色黑怎么回事

茄子在蒸制过程中变黑的原因主要是由于茄子中含有一种名为绿原酸的酚酸物质。这种物质在接触到空气中的氧气时，会发生“酶促褐变”，导致茄子变黑。此外，茄子中的酚氧化酶也会与空气中的氧发生反应，进一步促进茄子变黑。‌为了避免茄子在蒸制过程中变黑，可以采取浸泡法，在切好茄子后，将其放入淡盐水中浸泡约十分钟，这样可以有效防止茄子与空气中的氧气直接接触，从而减少氧化反应的发生。‌添加白醋，在浸泡茄子时，可以加入适量的白醋。白醋的酸性可以阻隔空气进入茄子，防止茄子发生氧化反应，从而避免茄子变黑。‌快速处理，尽量减少茄子暴露在空气中的时间，快速完成切配和蒸制过程，也能减少茄子变黑的可能性。

茄子蒸后掉色是正常的吗

茄子在蒸煮后掉色是正常的现象。 这是因为茄子中含有天然色素，如花青素，这些色素在加热过程中可能会释放出来，导致水或其他接触表面变色。这种现象不会影响茄子的食用安全性，可以放心食用。茄子本身的颜色不会因为这种自然的色素释放而改变，因此，如果茄子在蒸煮后颜色没有明显变化，味道也正常，那么可以认为这是茄子的自然属性，无需担心。‌