鸡肉的做法大全家常菜
鸡肉，肉质细嫩还鲜美，不油腻还好消化。鸡肉跟猪肉、牛肉比较，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，有健脾胃，强筋骨，有强健身体的作用。尤其在在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，有很好的作用，更适合孩子吃。以下是鸡肉的家常做法：
【菜椒嫩炒鸡肉花】
食材：鸡胸肉1块，大号尖椒1个，红椒（又叫美人椒，不辣的）1个、料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺、米醋半勺、白糖半勺、土豆淀粉2勺、白胡椒粉半勺、郫县豆瓣酱半勺、盐3克、植物油
做法：
1、鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；尖椒洗净；红椒洗净。
2、鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的），加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；尖椒去蒂、去筋、去籽切片；红椒去蒂、去筋、去籽切片；取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用。
3、炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入尖椒和红椒翻炒。
4、尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。
【宫保鸡丁】
食材：鸡胸肉220克，大葱一段，大蒜2瓣，姜3片，干红辣椒13个，花椒30粒左右，酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，水淀粉适量，白胡椒粉少许，盐适量，植物油适量，花生米半小碗
做法：
1、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。
2、鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用少许盐、料酒、少许白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切小节，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；取一干净碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一起加入碗中，调成碗汁搅拌均匀备用。
3、油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味。
4、放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下，下炸脆的花生米。
5、倒入调好的碗汁，快速翻炒几下出锅。
【爆浆鸡排】
食材：鸡胸肉2块，芝士片2片，鸡蛋1个，面粉适量，面包糠适量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，盐适量，炸油适量
做法：
1、鸡胸肉去掉筋膜，从中间片开（也可以不完全切段），平铺，用肉锤锤松。
2、放入盆里，加黑胡椒粉、盐、料酒轻轻拌匀，腌半小时，腌好后取出铺平，芝士片中间切开，码在鸡胸肉中间，周边少拍点面粉，另一片合上，四周压一压黏牢，避免炸的时候流出来。
3、准备：锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯：夹好芝士的鸡胸肉先拍少许面粉，然后蛋液里滚匀，再放入面包糠里沾满面包糠，用手按一按。
4、锅内油六成热的时候放入鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出，油温再升到8成热的时候复炸至鸡排两面金黄即可出锅，控油后切段上桌，备番茄沙司蘸食。
【山药莴笋滑鸡片】
食材：鸡胸肉1个，山药少半根，莴笋一根，泡发的木耳一小把，胡萝卜少许，植物油适量，葱姜末少许，蛋清1个，淀粉适量，蒜片2瓣的量，盐适量
做法：
1、木耳提前泡发，鸡胸肉切片
2、木耳洗净，大块的撕成小朵，莴笋去皮切片、胡萝卜切薄片后一起泡水洗净捞出控水备用；山药去皮切片泡水；鸡肉片加葱姜、蛋清、淀粉抓至发粘。
3、锅内加植物油，温热的时候下入鸡肉片中小火滑至颜色发白捞入碗里备用。
4、利用锅内的余油放蒜片炒香，捞入山药片入锅，再倒入莴笋片、胡萝卜，开大火翻炒。
5、炒制莴笋透明，倒入滑熟的鸡肉片，放入盐调个味，倒入木耳接着大火翻炒几下出锅。
茄子能炒鸡肉吗
茄子和鸡肉是可以在一起吃的。茄子里面含有比较多的维生素，食用之后能够补充机体所需的维生素。鸡肉里面含有比较丰富的蛋白质，食用鸡肉可以补充身体所需要的营养物质。调整和鸡肉一起食用，能够起到补充身体所需要营养物质的作用，而且能够促进机体的新陈代谢，提高身体的免疫力。在平时的生活中，我们可以把茄子和鸡肉一起炖着吃，这样营养物质会更丰富。
炒鸡肉发柴是什么原因
1、鸡肉本身的因素鸡肉中的水分含量少是导致炒鸡肉发柴的一个重要原因。水分少的鸡肉在烹饪过程中容易失去水分，使得肉质变得干硬。生存时间长、野生或放养的鸡一般肉质较老，这样的鸡肉在炒制时更容易发柴。
2、烹饪过程中的错误操作：冷水下入鸡肉，容易让鸡肉在水中煮的时间变久，导致鸡肉发柴。热水下入鸡肉，鸡肉的表皮受到高温刺激而收缩，容易将腥味锁在肉中，同时也可能影响鸡肉的嫩度。正确的做法应该是凉温水下入鸡肉，等到水冒气泡时再放入葱姜去腥，开锅后去浮沫。鸡肉在锅中烹饪的时间过长，会导致鸡肉失去过多水分，变得干柴。腌制是让鸡肉变嫩的重要环节，但如果在腌制时忘记加油，油无法在鸡肉表面形成保护膜，炒制时鸡肉就容易变老。
3、选材不当：选择鸡肉的部位也会影响炒制后的口感。一般来说，鸡腿肉相对鸡胸肉更为鲜嫩，更适合炒制。
4、其他可能因素：炒制时火力过大，容易导致鸡肉表面迅速熟透而内部还未完全熟透，继续炒制则会使鸡肉表面变老变柴。过多的盐或其他调料也可能导致鸡肉失水过多，影响口感。