1.使用新鲜的生米煮粥,口感最好
轻柔洗米:使用高于白米的水轻缓拨动,动作轻柔,洗掉米粒表面粉尘即可,切记不要用力搓洗,避免清洗掉米的胚芽。
浸泡冷水:洗净后的白米,浸泡冷水 5~10 分钟待米粒吸足水分。
冷冻生米:将洗过并浸泡过冷水的白米放进冰箱「冷冻」,直到米粒结成块状。烹煮前取出,稍微煺冰 5 分钟。
2.生米冷冻再下锅
一般使用生米熬粥非常费时,可能要花 1~2 小时,含有水分并经过冷冻的米,在煺冰的过程组织会受到破坏,使米粒结构产生孔隙,吸水力增强,在滚水中熬煮就会变得较松散,不仅可以减少煮粥的时间,也是白粥可以又绵又滑的秘诀。
喜欢早餐吃粥的人,可以睡前先将米放冰箱冷冻,一早取出时,免熬煮就能快速煮出绵密的粥。
3.冷藏一晚煮粥最刚好
若是欲使用隔夜饭煮粥,则是放冰箱「冷藏」一晚即可,隔天米粒的含水量与软硬度会较刚好。使用冷藏一晚的熟饭煮粥时,水滚后熄火,利用余温焖煮 5~10 分钟,让米粒慢慢吸饱水分变软。
紫米、薏仁、燕麦、小米等五谷先泡水一晚
紫米粥、小米粥、薏仁粥是许多人喜欢的粥品,这类五谷杂粮应于水中浸泡一晚(8 小时),泡过水后的杂粮,煮粥较省时也较易煮透。
4.煮粥的米水比例
【生米煮粥】米水比例=米:水=1:6
电锅:外锅倒入 3/4 杯水,按下开关,跳起后再焖 30 分钟。
炉火:水滚后倒入白米,将白米搅拌均匀避免白米黏在一起,转小火、上盖煨煮 15∼20 分钟直至米呈现米芯开花的状态即可。若想要让米芯更加熟透,可以在熄火后,上盖再闷煮 20 分钟。
【熟饭、隔夜饭、剩饭煮粥】
电锅:米水比例=米:水=3:4
外锅 1 杯水,烹煮至跳起,若要有更绵密的口感则再焖 10 分钟后品尝。
炉火:米水比例= 1 碗熟饭:100 ml 水
使用冰过的冷饭,滚水时加入米饭,小火滚起后持续搅拌并滚煮 5 分钟,熄火,盖上锅该焖煮 15 分钟。