1.主料:雪菜一小碗,黄鱼四条,葱一段,姜四片。
2.配料:料酒,糖,胡椒粉。
3.雪菜洗干净切碎,黄鱼擦干水分,葱切段。
4.锅里加油,把黄鱼两面煎黄,剩下煎鱼的油爆香葱姜。
5.加入雪菜翻炒,要将如少许水调味烧开,放入黄鱼烧十分钟,鱼入味后汤汁稍干时盛出。
6.青雪菜一定要浸泡、洗净,以免过咸。
7.鱼身两面剞刀不宜过深,以免鱼肉碎烂;若嫌油重,置少量油煎至两面金黄亦可。
8.干红辣椒不宜早下,避免焦糊。